bulgogi ou fraldinha fatiadinha lindamente temperada

16 de julho de 2020 by comalaemcasa 24 Comments

Sabe assim, explosão de sabores? E a carninha macia que só, tipo derretendo na boca. E aquela crostinha caramelizada, sabe? Porque na marinada leva mascavo, e também leva shoyu e gengibre e um monte de coisa boa. Só alegria.

A vibe é coreana e se você ainda não viajou pelos sabores daquelas bandas do mundo tá precisando urgentemente. Que culinária rica! Intensa! Maravilhosa! O bulgogi é uma carninha fininha com uma marinada rápida bem forte que cozinha numa passada rápida na frigideira ou, melhor ainda, na grelha. O prato é simples, rápido e absurdamente delicioso, tipo daqueles que você coloca na boca e dá aquela revirada nos olhos.

Como a carne é fatiada fininha a marinada é rapidex, meia horinha já tá valendo, o que torna este prato super prático pra um dia qualquer. Resolveu fazer, bota rapidim pra marinar enquanto você faz os acompanhamentos, daí vapt-vupt pela frigideira e menos de uma hora depois você já tá comendo essa coisa linda.

Para a carne em si, fui de fraldinha, que se presta lindamente pra este tipo de preparo. Um pouquinho de paciência na hora de fatiar e faça os cortes no sentido contrário da fibra e não junto com a fibra. Mas a marinada e o princípio podem ser feitos também com carne suína, outros cortes bovinos, aves e até vegetais. Tô doida pra fazer uma berinjela com essa marinada.

bulgogi ou fraldinha fatiadinha lindamente temperada

Author: adaptada da bon appétit

Prep time: 30 mins

Cook time: 10 mins

Total time: 40 mins

Serves: 2-4 porções

Ingredients

¼ de xícara de pera ralada
1 dente de alho ralado
2 c.s. de shoyu
1 c.c. de pimenta dedo de moça fatiada ou a pimenta que tiver a mão
1 c.s. de gengibre ralado
1 c.s. de açúcar mascavo
1 c.s. de óleo de gergelim
500g de fraldinha fatiada finamente no sentido contrário da fibra (ou aproveite a marinada para algum outro corte bovino, suíno ou até mesmo vegetais)
2 c.s. de óleo de canola
sal a gosto
cebolinha fatiada para servir

Instructions

Numa tigela misture a pera, o alho, o shoyu, a pimenta, o gengibre, o mascavo e o óleo de gergelim. Acrescente a carne fatiada e espalhe bem a marinada pela carne. Se preferir, coloque num saquinho bem fechado para que todas as fatias de carne tenham contato com a marinada. Reserve por 30 minutos – 1 hora marinando em temperatura ambiente ou até 6 horas na geladeira.
Na hora de cozinhar use uma frigideira larga e de preferência de fundo grosso e em fogo médio alto trabalhando em etapas frite as fatias de carne no óleo. Não lote a panela! Se ela for pequena divida em mais etapas. Cada pedaço de carne precisa estar em total contato com a frigideira que, por sua vez, precisa estar quente o suficiente para a carne não soltar água e sim dourar, Uns dois minutos de um lado, vira, mais um minuto do outro e segue até terminar toda a carne. As fatias devem ficar com queimadinhos pela caramelização do mascavo e shoyu.
Salpique com a cebolinha picada e devore.

Para acompanhar no som, Nubya Garcia, uma saxofonista britânica bem estáile que tem rolado muito aqui em casa.