torta de cogus

Aquela massa perfeitamente amanteigada que desmancha na boca, aquele recheio farto de cogumelos, uma das coisas mais deliciosas maravilhosas incríveis que a natureza nos proporcionou. Acrescenta quantidades generosas de alho, o melhor amigo do cogumelo, e queijo… muito queijo. Só love. Só. Love.

Primeiro vamos falar sobre a massa. Sou fã de massas amanteigadas. Olha esta torta de abóbora e cebola caramelizada AQUI. Olha esta de frutas amarelas com crosta de centeio AQUI. Olha esta outra com trigo sarraceno AQUI. Esta outra galette maravilha de morangos AQUI. Mas a massa que sei de cor e que uso de base para qualquer variação é esta DAQUI desta torta linda de morango e limão (que super ultra mega recomendo. amo.). A massa é neutra o suficiente para que não faça grandes diferenças se o recheio é doce ou salgado e a quantidade que essa receita rende é perfeita para fazer 2 galettes aqui em casa. Meu modus operandi é fazer a a receita completa, usar metade da massa na hora e guardar a segunda metade no congelador. Confesso. Frequentemente dobro a receita pra otimizar meu trabalho e garantir meu futuro. Ela de fato congela lindamente. Depois é só baixar pra geladeira por umas tantas horas e prosseguir com abrir a massa como descrito na receita na caixinha. Dica quente migs. Essa é pra você que tá sempre pedindo as dicas de praticidade na cozinha.

*atualização em 2022: fiz um post só para essa massa com fotos do passo a passo. dá um confere AQUI.

E o lance é, se você tem uma massa lindamente amanteigada e perfeita dessas você basicamente pode colocar qualquer coisa dentro dela que vai ficar bom. Aqui, cogus, mas já perdi a conta de quantas vezes foi o que tinha na geladeira e pronto.

A massa é simplona. Uma misturinha de farinha de trigo, um alô de açúcar e outro de sal, muita manteiga GELADA, muito importante que seja gelada!, um toquinho de vinagre (quase sempre uso de arroz) e água só o suficiente pra formar a massa. O que deixa essa massa maravilhosa é, obviamente, a manteiga, e a razão para ela estar gelada é que você vai incorporar ela à farinha despedaçando os cubinhos gelados com a ponta dos dedos. Ela não vai se desmanchar e derreter e incorporar por completo na massa. E quando a massa de fato se forma, depois de já colocar o toque de água (é bem pouca), aqueles pedacinhos de manteiga que não se desmancharam por completo vão permanecer. A massa volta pra geladeira e essa manteiga vai endurecer bem novamente. E daí quando vai pro forno quente acontece uma mágica! aqueles pedacinhos de manteiga derretem e mini bolsões de ar se formam resultando naquela massa que faz croc, mas ao mesmo tempo derrete na boca. É muita perfeição demais da conta e é uma massa que todo mundo merece ter no seu repertório.

O recheio aqui foi muito cogumelo puxado com muito alho bem picadinho e depois finalizei com quantidades generosas do queijo tulha delícia da fazenda athalaia. Mas se você reparar nas fotos, algumas são de outro dia. E nesse usei uma boa quantidade de ricota caseira – veja AQUI como faz. juro que é fácil e você vai ser muito feliz com sua ricota incrível. Outras vezes usei um bom parmesão. Outras vezes não usei nenhum queijo. Dá certo também.

Ah! Nesse dia da ricota também fiz outra coisa diferente – substituí uma parte da farinha de trigo por farinha integral. Funciona que é uma beleza! Se substituir tudo ficar delicioso tb, mas fica mais quebradiça na hora de abrir. Nada demais. Só colar qualquer rasgo apertando com os dedos. Vantagens de uma galette. Sem perfeccionismos. Se a dobrinha não ficar meticulosamente no lugar tá tudo certo. Ela é linda e deliciosa de qualquer jeito.

Ah! e pra você que vive me perguntando sobre a minha frigideira de ferro fundido. Ela é demais mesmo :) Esta DAQUI é bem parecida.

No som, para acompanhar dá um play nessa música que deveria ser o hino deste cantinho – Home Cooking do grande e já saudoso Tony Allen que nos deixou bem recentemente. A letra é bem perfeita <3

beijos,

Mariana

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