trouxinha de couve recheada com arroz moti

Um arroz viciantemente coladinho, grudento, mega temperado, embrulhadinho para presente. O nome disso é alegria.

Esta trouxinha de couve surgiu a partir de um dos nossos tipos de comida favorita – dim sum. Não entendo por nada neste mundo porque isso ainda não existe aos montes aqui em Brasília, no Brasil na real. Em SP imagino que role de achar, mas confesso que nem sei onde. Pra quem não conhece, o dim sum é um tipo de refeição chinesa que é a felicidade de pessoas como nós que querem provar o máximo de pratos possíveis quando sai pra comer fora. Zilhões de porções numa vibe meio tapas espanholas só que, né, chinesas, drrrr ;P. É uma delícia! Dumpling disso daqui, rolinho daquilo ali, costelinha temperadinha nessa vibe aqui e, o meu hit pessoal, arroz em folha de lótus. Amo. Muito. Profundamente.

Mas quem disse que tem folha de lótus nesta cidade? Procurei aos montes e necas. Daí olhei pra nossa horta que estava com uma folha obscenamente enorme de couve (que dias depois foi atacada por um passarinho safado que matou minha couve toda! Juro! Xinguei muito, plantei tudo de novo e agora estamos esperando nossa couve amada crescer de novo…) e pensei, oh yes. Couve.

O arroz usado para o recheio é o arroz moti. Você achará em lojas de produtos orientais. Pensa no arroz japonês clássico e multiplica, e muito, a capacidade dele ficar grudentinho coladinho. Esse é o arroz moti. O grão é longo e super branco. Lindo.

Comece fazendo o arroz. Cozinhe na panela sem tempero algum ou, como eu, na panelinha elétrica. Um parêntesis fofo porque estamos no mês dos namorados: essa panelinha elétrica de arroz foi meu anel de brilhantes. Sim. A gente é assim. O Esdras me pediu em casamento com uma panela elétrica de arroz. E eu disse sim :) E 5 anos e meio depois eu continuo usando a minha panelinha fofa aos montes porque eu tenho algum bloqueio mental bizarro em se tratando de arroz. Vai entender. Parêntesis encerrado. Voltamos ao ponto. Arroz pronto, deixe ele esfriar um pouco. Você já vai sacar o tanto que ele é grudento. Cola. Em. Tudo. Sério.

Hora de temperar o arroz. Muito gengibre, muito alho, muita cebolinha, muita cebola roxa, mascavo, shoyu e um bando de coisa oriental que a gente usa direto – shitake seco, molho de ostras, mirin… Se você não é tipo a gente e tem essas coisas em casa vai ter que fazer aqueeeela comprinha na loja de produtos orientais. Mas quase todas essas coisas duram bastante e podem ser usadas em preparos incríveis. Tem muita receita com esses ingredientes nos arquivos do blog pra você ter ideias de como usar.

Nos dim sums o arroz de lótus normalmente vem com alguma carne – frango ou porco moído são comuns, umas linguiças maneiras também. Mas a gente fez esta trouxinha como um componente de um prato com outros elementos e dentro de um menu de um Jantar Lá em Casa que já tinha bastante carne. Resolvemos deixar a trouxinha vegetariana e a carne realmente não faz a menor falta.

Depois do arroz ficar pronto e estar devidamente lambrecado com aquele molho lindo explodindo de sabor é hora de montar as trouxinhas. Pra couve funcionar bem como papel de embrulho primeiro temos que remover a parte mais dura do talo. Joga fora não ;) Corta pequenino e refoga que fica delícia. Depois tem que passar a folha rapidamente na água fervente, coisa de segundos mesmo, para amolecer um pouco e depois numa tigela com água e gelo pra dar um choque térmico e a couve ficar verdinha vibrante. (Dica para eternidade quando você quiser manter o verdinho de qualquer coisa!)

Hora de encarnar o embrulhador de presente de natal de loja que todo mundo tem dentro de si e rechear sua trouxinha. Um pouco de arroz no meio, dobra aqui, dobra ali, fecha o canto ali, embrulha bonitinho, segura tudo no lugar com um palito e repete até terminar.

foto Ricardo Theodoro

Já dá pra comer como está, mas a estas alturas está tudo frio já. Para requentar, alguns minutos no vapor numa panela de bambu e depois uns minutinhos numa frigideira bem quente pra dar uma douradinha maneira na couve.

Festa na boca.

Pode ser uma entradinha, acompanhamento, ou, pontos extras se você fizer este dumpling e esta costelinha como a gente fez na 10a edição dos Jantares Lá em Casa.

foto Ricardo Theodoro

beijos,

Mariana