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Berinjela defumada perfeita

23 de fevereiro de 2016 by comalaemcasa 12 Comments

Quando a gente provou esta berinjela pela primeira vez foi amor instantâneo. O defumado é super presente, mas não atropela, o cítrico dá aquele equilíbrio perfeito, e lá na fundo vem aquele alô de alho pra completar a festa na boca.

berinjela defumada jerusalém 9

 

A receita veio do nosso amado Jerusalém. Já tá ridículo o tanto que a gente fala dele por aqui. Esse livro é simplesmente sensacional. Acho que tem um lance extremamente reconfortante nos sabores, nas especiarias usadas no livro. Sempre rola aquele sorriso quando você prova o prato pela primeira vez. Fora que tem uma outra coisa linda – as receitas são, em sua maioria, extremamente saudáveis e razoavelmente fáceis então acaba sendo um livro e tanto para comidas do dia-a-dia maneiras.

berinjela defumada jerusalém 22

 

Esta berinjela, que não sei bem dizer se poderia ser classificada como pasta, mas funciona, sem dúvida, como belisquete, entradinha, mas vai bem também como acompanhamento, tem um passo essencial e que poderia ser classificado como mais chatinho. Para atingir esse gostinho maravilhosamente defumado no ponto perfeito você precisa dar uma queimada na berinjela diretamente na boca do fogão. É pentelho. Faz uma lambança. Dá pra contornar razoavelmente bem a lambança tirando todas as grelhas e bocas do fogão e forrando ele bem com papel alumínio fazendo uns furinhos para o gás passar e você conseguir ligar a chama. Enfim, uma tarefinha não das mais divertidas, mas também nada tão dramático assim. Vale cada segundo gasto forrando o fogão para evitar a mega sujeira que rola se você não fizer isso. Daí é só colocar as berinjelas diretamente em cima da chama, sem usar as grelhas, e deixar elas darem uma super queimada. Demora um cadinho – dependendo do tamanho das suas berinjelas uns 15-20 minutos virando de tempos em tempos para que cada pedacinho da berinjela tenha chance de ficar exposta diretamente à chama até a pele toda ficar meio carvãozinho. A gente já fez na churrasqueira também e foi super sucesso e bem menos trabalhoso.

berinjela defumada jerusalém 13 berinjela defumada jerusalém 15

Passada essa etapa o resto é mamão com açúcar. Assim que você conseguir manusear é só tirar a pele queimada e descartar e rasgar a carne da berinjela em tiras, depois deixar escorrendo por aproximadamente uma hora – o processo de ir queimando a berinjela faz com que ela acumule todos os seus sucos. Os sucos, aliás, são super saborosos e podem ser reaproveitados para outro uso – misturar no tempero para uma salada, por exemplo, fica delícia. Depois de escorrer bem a berinjela é só misturar todos os ingredientes: alho, suco e raspas de limão, de preferência siciliano, mas já fizemos com tahiti também e ficou ótimo, e só posso imaginar a perfeição que deve ser com limão cravo!, azeite, salsa e hortelã picadas e pra dar um charme um bocado de sementes de romã, que ficam lindas e dão uma explodida na boca deliciosa, mas que também podem ser dispensadas (romã não é exatamente dessas coisas que sempre temos em casa). Ah! E se quiser transformar esta berinjela num babaghanoush é só acrescentar tahini que fica jóia. Adoro. Mas, confesso, sem o tahini faz mais a minha cabeça.

Berinjela defumada perfeita
 
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Autor: do livro Jerusalém
Rendimento: 8-10 pessoas como belisquete
Ingredientes
  • 4 berinjelas grandes
  • 2 dentes de alho ralados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano + raspas
  • azeite de oliva (umas 4 colheres de sopa)
  • 2 colheres de sopa de salsa bem picada
  • 2 colheres de sopa de hortelã bem picada
  • sementes de romã (1/2 romã é mais do que o suficiente)
  • sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
  1. Comece forrando o seu fogão com papel alumínio para facilitar a limpeza posterior. Remova as grelhas e coloque as berinjelas diretamente sobre o fogo por uns 20 minutos virando de tempos em tempos para que cada parte da pele da berinjela fique diretamente sobre o fogo em algum momento. Você quer que a pele queime e comece a craquelar e que a carne da berinjela fique macia e bem assada.
  2. Remova as berinjelas do fogo e deixa-as esfriar o suficiente para que você consiga manusear. Remova a pele queimada e retire a carne da berinjela - use uma colher se necessário, separando-a em tiras com os dedos. Coloque num escorredor de macarrão ou semelhante e deixe escorrer por uma hora ou até mais. Se quiser reaproveitar o líquido da berinjela coloque uma bacia por baixo do escorredor.
  3. Numa tigela grande misture a berinjela e todos os ingredientes menos a salsa, hortelã e romã. Reserve em temperatura ambiente por uma hora para os sabores penetrarem bem.
  4. Na hora de servir misture as ervas e ajuste o sal e pimenta, caso necessário. Finalize com as sementes de romã e sirva com torradinhas ou pão árabe ou como acompanhamento.
3.5.3208

Esse é desses pratos que eu já sei que a gente vai repetir e repetir e repetir. Acho que virou minha forma favorita de comer berinjela. E sem dúvida virou uma parte essencial de qualquer churrasco para todo o sempre. Mas tá rolando um debate aqui em casa – pro Esdras a forma favorita de comer berinjela é moussaka. Então para fazer o tira teima a gente vai postar em breve a moussaka que a gente sempre faz meio improvisada e vocês nos dizem qual das duas receitas emociona mais.

beijos,

Mariana

berinjela defumada jerusalém 27

 

 

Filed Under: acompanhamentos, festinhas, o dia a dia na cozinha, veganas, vegetarianas Tagged With: acompanhamento, belisquete, berinjela, comida árabe, entrada, jerusalem, limão siciliano, ottolenghi, petisco, romã, saudável, vegana, vegano, vegetariana

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Reader Interactions

Comments

  1. Magali

    23 de fevereiro de 2016 at 22:37

    Essa receita é tudo de bom! Testarei e depois te conto. Beijos.

    Responder
    • comalaemcasa

      25 de fevereiro de 2016 at 11:47

      Conta mesmo Magali!
      A gente já fez um monte de vezes. Delícia demais!

      beijos,
      Mariana

      Responder
  2. Aurea V Martins

    27 de março de 2017 at 00:35

    Amei o site, estão de parabens!

    Responder
    • comalaemcasa

      15 de abril de 2017 at 17:52

      <3 volte sempre! <3

      Responder
  3. Nicole Grosch

    11 de julho de 2017 at 23:39

    Eu comi em Istambul. Achei sua publicação quando procurava uma receita. Quanto tempo vc acha que ela aguenta pronta, se é que vc conseguiu guardar alguma coisa rsrsr. Tenho medo de que estrague rapido. Ai deixaria pra fazer dia antes do evento!

    Responder
    • comalaemcasa

      13 de julho de 2017 at 13:41

      Olá Nicole,
      somos apaixonados por esta receita! Já repetimos inúmeras vezes. Dá pra fazer com 1 dia de antecedência sem o menor problema. Já fizemos com 2-3 dias também e achamos que continuava igualmente ótima. Mais do que isso melhor não arriscar. Mas de fato, é dessas coisas que é raro raro sobrar. Altamente viciante ;)
      bjs e volte sempre!

      Responder

Trackbacks

  1. 10 receitas para você fazer para o seu pai neste fim de semana disse:
    30 de agosto de 2016 às 13:11

    […] churrasco delícia de domingo que tal variar e fazer este milho com manteiga de sriracha ou esta berinjela defumada perfeita para […]

    Responder
  2. Coma no Jardin | Quase Balada – o último da temporada! disse:
    6 de setembro de 2016 às 21:53

    […] 17:30 às 19:30 serviremos petiscos vários, incluindo uma berinjela defumada incrível, um clássico patê de fígado, um gazpacho resfrescante para aquele fim de seca e a pipoquinha […]

    Responder
  3. Encomende sua ceia! Coma no jardin | Então é natal disse:
    2 de dezembro de 2016 às 12:44

    […] berinjela é defumada na churrasqueira à lenha e depois temperada com alho, limão e ervas frescas. A […]

    Responder
  4. bora consumir os frutos que estão na época em fevereiro! disse:
    6 de fevereiro de 2017 às 23:08

    […] berinjela, abóbora, pimentão, beterraba, maxixe, quiabo, pepino e jiló […]

    Responder
  5. Coma no Jardin | O Grande Almoço disse:
    7 de agosto de 2017 às 14:12

    […] berinjela defumada com torradas […]

    Responder
  6. salada de berinjela com molho de iogurte temperado disse:
    22 de janeiro de 2018 às 16:36

    […] do campeonato, afinal já fiz essa declaração de que tinha achado a berinjela perfeita neste post aqui de uma berinjela defumada viciante que a gente faz basicamente em todos os churrascos e já fez em vários Coma no Jardin […]

    Responder

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