Berinjela defumada perfeita

Quando a gente provou esta berinjela pela primeira vez foi amor instantâneo. O defumado é super presente, mas não atropela, o cítrico dá aquele equilíbrio perfeito, e lá na fundo vem aquele alô de alho pra completar a festa na boca.

 

A receita veio do nosso amado Jerusalém. Já tá ridículo o tanto que a gente fala dele por aqui. Esse livro é simplesmente sensacional. Acho que tem um lance extremamente reconfortante nos sabores, nas especiarias usadas no livro. Sempre rola aquele sorriso quando você prova o prato pela primeira vez. Fora que tem uma outra coisa linda – as receitas são, em sua maioria, extremamente saudáveis e razoavelmente fáceis então acaba sendo um livro e tanto para comidas do dia-a-dia maneiras.

 

Esta berinjela, que não sei bem dizer se poderia ser classificada como pasta, mas funciona, sem dúvida, como belisquete, entradinha, mas vai bem também como acompanhamento, tem um passo essencial e que poderia ser classificado como mais chatinho. Para atingir esse gostinho maravilhosamente defumado no ponto perfeito você precisa dar uma queimada na berinjela diretamente na boca do fogão. É pentelho. Faz uma lambança. Dá pra contornar razoavelmente bem a lambança tirando todas as grelhas e bocas do fogão e forrando ele bem com papel alumínio fazendo uns furinhos para o gás passar e você conseguir ligar a chama. Enfim, uma tarefinha não das mais divertidas, mas também nada tão dramático assim. Vale cada segundo gasto forrando o fogão para evitar a mega sujeira que rola se você não fizer isso. Daí é só colocar as berinjelas diretamente em cima da chama, sem usar as grelhas, e deixar elas darem uma super queimada. Demora um cadinho – dependendo do tamanho das suas berinjelas uns 15-20 minutos virando de tempos em tempos para que cada pedacinho da berinjela tenha chance de ficar exposta diretamente à chama até a pele toda ficar meio carvãozinho. A gente já fez na churrasqueira também e foi super sucesso e bem menos trabalhoso.

Passada essa etapa o resto é mamão com açúcar. Assim que você conseguir manusear é só tirar a pele queimada e descartar e rasgar a carne da berinjela em tiras, depois deixar escorrendo por aproximadamente uma hora – o processo de ir queimando a berinjela faz com que ela acumule todos os seus sucos. Os sucos, aliás, são super saborosos e podem ser reaproveitados para outro uso – misturar no tempero para uma salada, por exemplo, fica delícia. Depois de escorrer bem a berinjela é só misturar todos os ingredientes: alho, suco e raspas de limão, de preferência siciliano, mas já fizemos com tahiti também e ficou ótimo, e só posso imaginar a perfeição que deve ser com limão cravo!, azeite, salsa e hortelã picadas e pra dar um charme um bocado de sementes de romã, que ficam lindas e dão uma explodida na boca deliciosa, mas que também podem ser dispensadas (romã não é exatamente dessas coisas que sempre temos em casa). Ah! E se quiser transformar esta berinjela num babaghanoush é só acrescentar tahini que fica jóia. Adoro. Mas, confesso, sem o tahini faz mais a minha cabeça.

Esse é desses pratos que eu já sei que a gente vai repetir e repetir e repetir. Acho que virou minha forma favorita de comer berinjela. E sem dúvida virou uma parte essencial de qualquer churrasco para todo o sempre. Mas tá rolando um debate aqui em casa – pro Esdras a forma favorita de comer berinjela é moussaka. Então para fazer o tira teima a gente vai postar em breve a moussaka que a gente sempre faz meio improvisada e vocês nos dizem qual das duas receitas emociona mais.

beijos,

Mariana