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morango com calda de cardamomo e açafrão

12 de setembro de 2017 by comalaemcasa 1 Comment

Morangos em todo o seu esplendor. Uma calda aromática. Um toque de chantilly. Uma sobremesa simples e elegante para aproveitar ao máximo a temporada dessas frutinhas que a gente tanto ama.

morangos com calda de vinho cardamomo e açafrão

Todo ano é a mesma coisa. Quando chega esta época cada ida à feira significa voltar com caixas, no plural mesmo, daquelas que têm 4 caixinhas mesmo, de morangos. A gente come purinho sem nada, com iogurte (tem receita aqui), dá uma assada com um toque de cointreau como nesta receita aqui, faz torta de vários tipos, um pãozinho, enfim… (busque inspirações variadas aqui).

Mas tem um jeito de comer o morango que é totalmente simples e totalmente incrível. Só misturar os morangos cortadinhos com uma colherzinha de açúcar (de baunilha fica melhor ainda). Mistura e deixe ele lá, curtindo toda a sua beleza por uma horinha. De vez em quando passa lá e dá uma misturadinha a mais. Só isso. O açúcar vai extraindo todo o dulçor e líquido do morango e aos poucos vai se formando uma calda perfeita. Coma assim e seja feliz.

morangos com calda de vinho cardamomo e açafrão

Maaaaas, a gente queria muito servir uma sobremesa de morango quando fizemos o Coma no Jardin | O Grande Almoço e o cardápio pedia um tcharaã a mais. E foi daí que a gente lembrou da calda de açafrão e cardamomo mega maravilhosa incrível destas peras aqui. A calda é super simples, uma redução de vinho branco com açúcar confeiteiro, um alô de limão e quantidades generosas de açafrão e cardamomo. E que sabor… E fica a dica – além de ser perfeita para acompanhar os morangos, obviamente, e as peras, da receita original, fica também uma delícia para saborizar drinks (rolou uma versão com vodka, água com gás e essa calda num dia que virou um drink de responsa).

Os morangos só misturadinhos com um tico de açúcar + a calda mega aromática + uma colherzinha de chantilly fresco e pronto. Uma sobremesa linda, sazonal, refrescante, leve, deliciosa, tudo de bom.

Esta não é uma sobremesa meticulosa nas quantidades. Ajuste o açúcar dos morangos de acordo com o sabor deles. Estão mega doces? Coloque o mínimo possível de açúcar, só pra extrair o líquido deles mesmo. Estão muito ácidos ou meio sem gosto (infelizmente acontece – mas bem menos se eles forem orgânicos!), capriche um pouco mais no açúcar. Quer fazer uma quantidade maior da calda porque já ficou com água na boca com a ideia do drink? Manda ver! Ela dura horrores na geladeira depois. Não tem problema nenhum sobrar. Chantilly fresco de leva à loucura? Aumente a quantidade!

morangos com calda de vinho cardamomo e açafrão

Aliás, um aparte aqui sobre o chantilly. Sempre que a gente faz alguma sobremesa que leva chantilly rolam altos elogios. No começo estranhava, afinal, é só bater rapidinho o creme de leite fresco com açúcar de baunilha (tem receita aqui!), fácil que só, sem grandes mistérios. Depois entendi que na verdade tem muita gente por aí servindo chantilly daquele creme de leite que vem na caixinha no mercado escrito “bate chantilly”. Resolvi dar uma olhada nos ingredientes e entendi. Bora lá galera. Chantilly bom é feito com creme de leite fresco. É mais caro? É. É melhor? Sem dúvida. Pronto. Acabou. Não se fala mais nisso. Beleza? Comida de verdade. ;) Na batedeira é a coisa mais vapt vupt que existe (fique ligado, porque se passar do ponto vira manteiga. se bem que… pode ser uma boa também :P ), mas se você não tiver batedeira em casa você também pode fazer chantilly com um simples pote desses de conserva. É só botar o vidro um pouco no congelador pra ele ficar bem gelado (pode já estar com o creme de leite fresco, mas fique ligado pra não congelar), encher pela metade com o creme de leite fresco e o açúcar, tampar, botar uma música legal pra te embalar (já segue nosso perfil no spotify?) e sacode, sacode, sacode. Precisa de um pouco de muque, mas rapidinho chega lá também. Não tem desculpa.

morango com calda de cardamomo e açafrão
 
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Tempo de preparo
10 Minutos
Tempo de cozimento
45 Minutos
Tempo total
55 Minutos
 
Rendimento: 3-4 porções
Ingredientes
  • 1 caixa de morangos (de preferência orgânicos)
  • 1 c.s. de açúcar (pode ser de baunilha)
  • 400ml (2 xíc) de vinho branco
  • 1½ c.s. de suco de limão
  • 95g (¾ xíc) de açúcar confeiteiro
  • 15 vagens de cardamomo
  • ½ c.c. de açafrão (pistilos)
  • uma pitada de sal
  • Para o chantilly:
  • 250g de creme de leite fresco
  • 2 c.s. de açúcar (de baunilha de preferência)
Modo de preparo
  1. Numa panela pequena acrescente o vinho branco, açúcar de confeiteiro, suco de limão, o sal, o cardamomo e o açafrão. Misture até dissolver o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe ferver e reduzir até formar uma calda saborosa (uns 30 minutos aproximadamente). Reserve para usar em seguida ou guarde na geladeira por semanas para usar aos poucos.
  2. Enquanto a calda está reduzindo, corte os morangos e misture com uma colher de açúcar (ajuste de acordo com o sabor dos morangos). De tempos em tempos dê mais uma mexida.
  3. Enquanto isso, bata o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha numa batedeira ou usando a técnica do pote (explicação do texto acima). Bata um pouco mais ou menos dependendo de quão firme você quer o seu chantilly, mas cuidado pra não passar do ponto.
  4. Sirva os morangos montados em taças individuais com algumas colheradas de calda e de chantilly.
3.5.3208

Este sábado vai rolar feira. Acho que já vou fazer uma leva da calda logo. :P

beijos,

Mariana

Filed Under: café da manhã / brunch, coma no jardin, festinhas, o dia a dia na cozinha, para adoçar a vida, receitas idiotas que impressionam, receitas nossas Tagged With: açafrão, açúcar de baunilha, cardamomo, chantilly, creme de leite fresco, doce, fruta, Morango, saudável, sobremesa

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Trackbacks

  1. alguns dos nossos livros favoritos de receitas pro dia a dia disse:
    27 de setembro de 2017 às 15:43

    […] que só precisa sujar uma panela, estas peras mega aromáticas que nos inspiraram a fazer estes morangos com a mesma calda, esta berinjela defumada incrível que a gente já serviu várias vezes nos Coma […]

    Responder

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