Cinnamon buns integrais com tâmaras

Se você já provou um cinnamon bun delícia sabe que eu não preciso dizer nada além de <3. É um afago direto na alma. Felicidade pura.

Parte dessa felicidade vem de uma dose bem boa de açúcar. Mas daí, tcharã! Tâmaras! Essas frutinhas secas mágicas cheias de doçura natural entram em jogo e eliminam quase por completo o açúcar da receita! Leva só um tico para salpicar! E! E! Tem mais! A massa leva uma dose boa de farinha integral! E! E! E! Continua uma delícia!!!! Continua sendo um afago direto na alma. Também continua levando um bocado de manteiga, mas não dá pra ganhar em tudo, né?

Essa é dessas receitas com alguns passos e que leva um bocado de tempo. Entendo que isso pode assustar um tico. Sobre o tempo, relaxa, grande parte dele é devido às duas rodadas de crescimento da massa. Vamos combinar que isso não é trabalho, só uma questão de organização. Faz a massa, deixa crescer, vai dar um rolé de bike (já compensa as calorias que você vai ingerir mais tarde), quando voltar tá na hora do próximo passo. Faz algo do tipo na segunda rodada de crescimento e pronto. Resolvida a questão.

Quanto aos passos, decididamente esta receita é daquelas que se encaixa na vibe cozinhaterapia da qual falávamos dia desses por aqui. Quanto mais eu trabalho com massa mais eu amo literalmente meter a mão na massa. É uma verdadeira delícia sovar e senti-la tomando forma, formatá-la do jeito que a receita pedir, dobrar, cortar, mexer… Se eu conseguir convencer 1 pessoa que nunca curtiu fazer uma receita mais demorada a mandar ver numa receita deste tipo eu já serei feliz. :)

massa crescida e recheio feito

Passo 1: fazer a massa. Faça na mão e aproveite 100% dos benefícios da cozinhaterapia ou use e abuse do apoio de uma batedeira com gancho para pão. Qualquer que seja o caminho escolhido a receita é bem clássica até certo ponto. Ela tem uma coisinha diferente de outras massas que eu já tinha feito antes. A manteiga é incorporada depois que a massa já está tomando forma, aos pouquinhos, de pedaço em pedaço, continuando sovando até incorporar cada pedaço. O resultado final é uma massa super macia e perfeitamente amanteigada. Daí é só deixar crescer por 1h30. Ela também pode ser feita no dia anterior e guardada na geladeira. Isso até que é prático, mas depois você vai ter que deixar ela crescer mais tempo ainda (porque ela vai estar gelada) então veja aí se na sua organização de tempo isso é melhor ou pior.

Passo 2: fazer o recheio. Mega fácil! Só colocar as tâmaras com água pra ferver, esmagando e mexendo de tempos em tempos, até formar uma pasta. Quando ela estiver menos pelando mistura manteiga (mais manteiga, é… como disse, não dá pra ganhar tudo), bastante canela, umas raspas de laranja pra dar um aroma e pronto. Indolor.

massa aberta e devidamente lambrecada – formando o rocambole

buns cortados prontos para a assadeira

Passo 3: fazer os buns. Esta massa é uma verdadeira delícia de se trabalhar. Ela abre fácil fácil. Divida a massa em dois e abra cada metade num formato ovalado o mais retangular possível. Lambreque bem com o recheio de tâmaras e enrole tal qual um rocambole. Sério, é tão divertido fazer isso! Daí é só cortar o rocambole em fatias (que serão seus futuros buns) e ajeitar tudo na assadeira que você vai usar para levar ao forno. Mas antes, mais uma crescidinha. Uns 40 minutos para os buns ficarem lindamente fofinhos.

deixe um espaço pros buns crescerem

crescidos :)

Passo 4: assar. Para garantir aquela cor perfeitamente dourada junto com aquela caramelada com dose extra de canela é só pincelar com ovo e salpicar com uma mistura de açúcar e canela. Eu usei demerara pra ser menos trash (afinal, tínhamos evitado o açúcar até aqui, né?) e porque adoro o sabor.

lambrecados e polvilhados

Sempre fazemos um brunch com os amigos na 6a santa e esses buns foram devidamente aprovados e devorados.

A verdadeira maravilha.

beijos,

Mariana

Algumas das fotos dos buns prontos foram tiradas pelo Ricardo Theodoro, mas já não sei mais quais – esse trem de passa a câmara pra cá passa pra lá dá um nó na nossa cabeça ;)