Aquela crocância maravilhosamente quebradiça da massa filo com um recheio de espinafre caprichadíssimo nas ervas e com aquele azedinho delícia do queijo da canastra, esse espiral tá morando demais no coração.

Servimos essa belezura em duas das edições da temporada recente do Coma com música (tem post sobre cada edição – a de junho tá AQUI, julho AQUI e agosto AQUI). A tortinha é uma variação da clássica grega spanakopita, pois obcecados com a Grécia estamos.

Ainda estou devendo os posts aqui no site, mas há pouco passamos por lá no encerramento da turnê Europa 2026 do Esdras e foi impactante por todas as razões. Era o último show de uma turnê lindíssima que nos encheu de orgulho (este vídeo AQUI que fizemos pro TOCA UOL tem um resumão da turnê completa), era num festival grandão maravilhoso, o Athens Jazz. Esdras foi o primeiro artista brasileiro a tocar nos mais de 25 anos de festival!!!! E ele botou uma plateia de mais de 4000 pessoas pra dançar. AQUI tem um gostinho da emoção que foi.

E isso já teria sido o suficiente para termos ficado impactados com a Grécia, mas teve outro show também, um dia antes, em uma cidadezinha de 30 mil habitantes chamada Preveza, de frente pro mar, na pracinha, com barcos passando, foi tão astral.

E a comida. Como é boa a comida. Ainda vou postar umas outras receitas com inspiração grega com certeza, mas já tem este porquinho vibe souvlaki AQUI que, sincerão, eu repito direto direto direto, neste exato instante, enquanto escrevo, tem um restinho de frango que fiz com essa marinada. E esta torta de massa filo amassada AQUI é hit constante, tanto igualzinha à do post quanto numa variação salgada, trocando as frutinhas por ervas frescas e um queijinho ralado. Bonzão.

sobre a receita

Ela tem uns passinhos, mas nada muito complexo e tudo bem gostosinho de fazer. Congela que é uma beleza, então aproveita e faz mais do que precisa.

Começa pelo recheio, uma refogadinha rápida no espinafre, e depois junta com muita salsinha picada, muito endro picado (dá o tchã), umas raspas de limão siciliano (dão um brilho), queijo da canastra ralado (seria feta originalmente, mas como é difícil achar um bom feta real oficial por aqui – achei que um canastra com uma cura bem leve e boa acidez cumpriu bem o papel) e ovo pra dar liga.

E daí é montar. Obviamente dá pra montar de zilhões de formas, de tortas mais tradicionais, massa embaixo, recheio, massa em cima, aos formatos mais diversos – triângulos, trouchinhas, enfim…

Para o espiral, duas folhas de massa filo pinceladas com manteiga (achei que com uma folha só ficava frágil demais), um filete de recheio (dá pra usar um saco de confeiteiro ou uma colherzinha mesmo, não precisa ser muito perfeccionista), enrola cuidadosamente e depois enrola de novo.

O ideal é assar direto do congelador, porque o choque de temperatura com o forno bem quente ajuda a deixar a massa lindamente crocante, o que traz uma praticidade incrível porque você pode fazer muito antes do dia em que pretende servir. Na hora é só pincelar com mais manteiga e levar pro forno quente.

Ah! quer mais praticidade? fica igualmente gostosa em temperatura ambiente, talvez até mais. Tem que ser no mesmo dia, mas dá pra assar várias horas antes de servir – é só não tampar com nada que deixe abafado para não amolecer a massa filo – mas se por acaso amolecer, ela volta à crocância rapidinho no forno.

Uff, me empolguei no texto. Bora ao que interessa – a receita de fato.

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espiral de massa filo com espinafre e queijo da canastra

Prep Time1

Cook Time30

Total Time3 30

Servings: 4 espirais

Ingredients

1 pacote de massa filo descongele na geladeira de uma dia para o outro ou na bancada por 1 ou duas horas – recomendo fazer logo dois pacotes de massa filo – o recheio sempre dá pra mais que 1 e é fácil aumentar um tico o recheio se for necessário
1 maço de espinafre
1 cebola bem picada
1/2 maço de salsinha folhas bem picadas
1/2 maço de endro folhas bem picadas
1 limão siciliano só as raspas – aproveita e faz um suquinho pra tomar enquanto cozinha
250 g de queijo da canastra ralado. escolhi um com cura leve e bastante acidez, mas se você tiver um bom queijo feta onde você mora, vai nele
4 ovos
1 colher de chá de sal
manteiga para refogar e pincelar
azeite de oliva para refogar
pimenta do reino a gosto
1 pitada de pimenta caiena opcional

Instructions

PARA O RECHEIO
Desde já aviso, vai sobrar recheio para um pacote de massa filo, mas talvez falte um pouco para dois pacotes :P Como a torta vai pro congelador de qualquer forma, fazer mais do que você precisa é uma boa.
Refogue a cebola com uma colher de manteiga e um fio de azeite. Tempere com um pouco de sal e refogue até ficar translúcida. Acrescente as folhas de espinafre, tempere com um pouco de sal, pimenta do reino e uma pitada de caiena, se desejar, até murchar bem. Retire a mistura do fogo e transfira para uma peneira posicionada em cima de uma tigela para escorrer o excesso de líquido e esfriar. Use uma colher para espremer bem.
Quando o espinafre estiver frio, misture com os demais ingredientes do recheio, as ervas, queijo, raspas, ovos e sal. A depender de quão salgado é o queijo, talvez seja necessário ajustar a quantidade de sal.
Derreta umas 3 colheres de manteiga (talvez precise de mais – vai aos poucos). Cuidadosamente coloque uma folha de massa filo na bancada, pincele com manteiga, coloque outra folha por cima, pincele. Não se estresse com rasgos. Eles vão acontecer. Faz parte. Você pode colocar um pouco de recheio num saco de confeiteiro (ou improvisar com um saco desses tipo ziploc e tal) ou simplesmente usar uma colherzinha, o que importa é fazer uma linha fina. Não se empolga demais, se encher muito vai ficar difícil de enrolar. Um espacinho nas pontas facilita também. É bom dar umas mexidas de vez em quando no recheio, o ovo dá uma sedimentada.
Enrola devagarzinho, ajustando o recheio se necessário, formando um tubo.
E depois enrola de novo, formando um espiral. Vai com delicadeza, mas novamente, não se estresse se rasgar um pouco. Se quiser fazer um espiralzão ao invés de espirais individuais, quando fizer o próximo tubo, conecte a ponta ao fim do espiral e continue. Recomendo fazer isso diretamente na assadeira.
Coloque os espirais em um assadeira e leve ao congelador por pelo menos umas duas horas. Eu sempre aproveito para fazer isso vários dias antes. 1 pacote de massa filo rende uns 4 espirais normalmente.
NA HORA DE ASSAR
Pré-aqueça o forno a 250oC.
Derreta mais um pouco de manteiga para pincelar cada espiral. Disponha os espirais em uma assadeira com um pouco de espaço entre eles, eles dão uma crescida.
Asse por uns 20-30 minutos ou até ficar com aspecto crocante e dourado. Se o seu forno tiver função grill você pode usar nos minutos finais pra dar aquele up no dourado de cima.
Sirva quentinho ou em temperatura ambiente (fica tão bom quanto). Sempre asse no mesmo dia em que for servir e não abafe para não amolecer a massa filo. Caso ela amoleça, dá pra recuperar bastante bem com alguns minutinhos no forno.