espiral de massa filo com espinafre e queijo da canastra
Servings: 4 espirais
Ingredients
- 1 pacote de massa filo descongele na geladeira de uma dia para o outro ou na bancada por 1 ou duas horas - recomendo fazer logo dois pacotes de massa filo - o recheio sempre dá pra mais que 1 e é fácil aumentar um tico o recheio se for necessário
- 1 maço de espinafre
- 1 cebola bem picada
- 1/2 maço de salsinha folhas bem picadas
- 1/2 maço de endro folhas bem picadas
- 1 limão siciliano só as raspas - aproveita e faz um suquinho pra tomar enquanto cozinha
- 250 g de queijo da canastra ralado. escolhi um com cura leve e bastante acidez, mas se você tiver um bom queijo feta onde você mora, vai nele
- 4 ovos
- 1 colher de chá de sal
- manteiga para refogar e pincelar
- azeite de oliva para refogar
- pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de pimenta caiena opcional
Instructions
- PARA O RECHEIO
- Desde já aviso, vai sobrar recheio para um pacote de massa filo, mas talvez falte um pouco para dois pacotes :P Como a torta vai pro congelador de qualquer forma, fazer mais do que você precisa é uma boa.
- Refogue a cebola com uma colher de manteiga e um fio de azeite. Tempere com um pouco de sal e refogue até ficar translúcida. Acrescente as folhas de espinafre, tempere com um pouco de sal, pimenta do reino e uma pitada de caiena, se desejar, até murchar bem. Retire a mistura do fogo e transfira para uma peneira posicionada em cima de uma tigela para escorrer o excesso de líquido e esfriar. Use uma colher para espremer bem.
- Quando o espinafre estiver frio, misture com os demais ingredientes do recheio, as ervas, queijo, raspas, ovos e sal. A depender de quão salgado é o queijo, talvez seja necessário ajustar a quantidade de sal.
- Derreta umas 3 colheres de manteiga (talvez precise de mais - vai aos poucos). Cuidadosamente coloque uma folha de massa filo na bancada, pincele com manteiga, coloque outra folha por cima, pincele. Não se estresse com rasgos. Eles vão acontecer. Faz parte. Você pode colocar um pouco de recheio num saco de confeiteiro (ou improvisar com um saco desses tipo ziploc e tal) ou simplesmente usar uma colherzinha, o que importa é fazer uma linha fina. Não se empolga demais, se encher muito vai ficar difícil de enrolar. Um espacinho nas pontas facilita também. É bom dar umas mexidas de vez em quando no recheio, o ovo dá uma sedimentada.
- Enrola devagarzinho, ajustando o recheio se necessário, formando um tubo.
- E depois enrola de novo, formando um espiral. Vai com delicadeza, mas novamente, não se estresse se rasgar um pouco. Se quiser fazer um espiralzão ao invés de espirais individuais, quando fizer o próximo tubo, conecte a ponta ao fim do espiral e continue. Recomendo fazer isso diretamente na assadeira.
- Coloque os espirais em um assadeira e leve ao congelador por pelo menos umas duas horas. Eu sempre aproveito para fazer isso vários dias antes. 1 pacote de massa filo rende uns 4 espirais normalmente.
- NA HORA DE ASSAR
- Pré-aqueça o forno a 250oC.
- Derreta mais um pouco de manteiga para pincelar cada espiral. Disponha os espirais em uma assadeira com um pouco de espaço entre eles, eles dão uma crescida.
- Asse por uns 20-30 minutos ou até ficar com aspecto crocante e dourado. Se o seu forno tiver função grill você pode usar nos minutos finais pra dar aquele up no dourado de cima.
- Sirva quentinho ou em temperatura ambiente (fica tão bom quanto). Sempre asse no mesmo dia em que for servir e não abafe para não amolecer a massa filo. Caso ela amoleça, dá pra recuperar bastante bem com alguns minutinhos no forno.