sanduba de frango frito na vibe cajun

Sempre rolou uma regra não escrita aqui em casa de que fritura é coisa pra comer na rua. Mas depois de quase um ano e meio de pandemia ficando em casa direto relaxei um pouco e comecei a abrir algumas exceções. Esta é uma delas. Porque se é pra fazer fritura em casa tem que mandar ver e esse sanduba, minha nossa…

É razoavelmente simples de fazer. O tchararã é a misturinha de algumas especiarias específicas que te levam pro sul dos EUA numa vibe cajun maravilha – é um passo essencial – não pule de jeito nenhum – precisa fazer uma salmoura de pelo menos algumas horinhas, mas idealmente umas boas horinhas – 6-8 para ser precisa. Na misturinha vão as tais especiarias e o caldinho de picles de pepino que vai ser usado na montagem do sanduba – basicamente é vinagre, água, açúcar e sal. Se animar de fazer, ESTA é a nossa receita base para todos os picles que fazemos aqui em casa. Somos piclezeiros. Fazemos direto.

Essa salmoura vai deixar seu frango suculento e macio sem igual. É o que vai fazer ele passar de legalzinho para incrivelmente maravilhoso. Vou repetir. Não pule esta etapa. Pode acreditar.

Outro item importante pra comentar – o processo da salmoura + empanada + fritura pode ser feito com qualquer corte do frango e se você quiser pular o sanduba e fazer uma vibe baldão de frango pra ficar beliscando ou pra servir com outros acompanhamentos vai dar super bom, até o peito vai ficar suculento por causa das horas na salmoura, mas… se você for só fazer o sanduba o corte ideal é aquele com a coxa e sobrecoxa desossada.

Sobre o pão. No dia da foto usei um brioche fatiado. Ficou deli. Se rolar um no formato de hambúrguer melhor ainda. Aliás, pães de hambúrguer em geral vão dar bom. Já fiz com este pãozinho de leite AQUI formatado mais pra hambúrguer e ficou joia. Eu diria só – escolhe um pão mais pro macio.

Pra não errar no ponto nem do óleo nem da carne termômetros são super úteis (e são super acessíveis também). A gente não usa todos os dias, mas toda vez que fazemos um prato tipo este ficamos felizes por termos no nosso arsenal de utensílios. Você pode ter um tipo este DAQUI que serve pra qualquer coisa e tem a ponta fininha pra você conseguir espetar uma carne ou um assado e medir a temperatura interna. E tem também os tipo infravermelho como este DAQUI que ficaram particularmente famosos nestes tempos de COVID. O bom do infravermelho é que você pode aferir a temperatura com distância – quando estamos mexendo com óleo e caldas de açúcar os riscos de queimaduras ficam menores. A gente usa também pra medir a temperatura de churrasco. Importante destacar que esses que são infravermelho vão pegar a temperatura só da superfície. Então no caso deste sanduba serviria para saber a temperatura do óleo, mas não a interna do frango – por isso tenho os dois tipos. Mas se for pra ter só um, vai no mais normal que também é bem mais barato.

coma com música

Para acompanhar no som uma playlist dessas que mora lá no nosso perfil do spotify que eu adoro escutar naquele momento de boa, numa tardinha tranquilinha pensando no sanduba de frango frito que vou comer no jantar :P

Dá um play na playlist e segue a gente por lá no spotify também ;)

beijos,

mariana

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