panqueca de ricota caseira com toque de raspas de limão

Panqueca de ricota. Essa é especial. Essa é praquele dia em que você quer arrasar. Aquele café da manhã para impressionar a cara metade. Aquele brunch pra tirar onda com a família. Aquele momento hoje eu vou me tratar bem. Não. Esta não é uma panqueca qualquer.

O primeiro ponto é que você vai fazer essa panqueca com ricota caseira porque vai ficar bem mais gostosa assim. Neste post AQUI tá bem explicadinho como faz. É fácil e você vai me amar depois porque você vai querer fazer sempre. Aliás, já digo logo, faz uma quantidade farta porque você vai usar um bocado pra essas panquecas aqui, mas te garanto que você vai querer que sobre pra poder fazer este bolo de ricota com amoras AQUI ou quem sabe esta tartine de ricota com uvas assadas AQUI ou vai simplesmente temperar e passar no pão porque ela é boa desse tanto.

O segundo ponto é que, ao contrário de todas as demais panquecas que já postei por aqui, como ESTA integral que ando amando muito, ou ESTA de buttermilk que já foi hit de Coma no Jardin, esta não é só tacar tudo numa tigela e misturar. Prepara. Tem que separar ovos e bater as claras em neve. Pra eu me animar a bater claras em neve pra fazer café da manhã só mesmo uma receita fabulosa mesmo. E esta é. É um passo adicional necessário por causa da ricota que acaba pesando demais a massa de forma que só o fermento não é o suficiente pra dar a leveza que deixa essas panquecas tão incríveis. Mas também é só isso. Bateu as claras em neve, seja no muque ou na batedeira, depois é só juntar tudo e incorporar suavemente as claras em neve e depois vai pra frigideira tal qual qualquer outra receita maravilha de panqueca (veja todas que já postei AQUI).

Para acompanhar, dá um play nessa música delícia da Mahmundi que acabou de ser lançada.

beijos,

Mariana