neolithic man – paleta de porco pururucada com tortilla e toppings mil

Estamos na reta final da série Coma em Transe!

A série surgiu quando fizemos um Jantar lá em casa com receitas que harmonizam com o disco Transe | Esdras Nogueira e Grupo tocam Transa. O jantar virou um e-book, o e-book foi enviado aos membros do nosso Clube do Assinante, e agora estamos aos poucos postando tudo por aqui.

Confira todas as receitas postadas da série AQUI.

foto Ricardo Theodoro

No som, com um arranjo cheio de efeitos e delays, a versão instrumental de Neolithic Man tem algo de hipnótico. Uma coisa meio esvoaçada, feito nuvem, e que de repente vai mudando no final com uma bateria intensa e solta que vai se sobrepondo aos depois instrumentos…

Dá um play AQUI e entra no clima

Quando uma música se chama Neolithic man não é muito difícil pensar imediatamente numa peça de carne grande com osso, uma vibe meio ogra mesmo. Sabíamos que nosso prato principal seria uma paleta de porco desde que começamos a pensar em fazer esse jantar há meses. E nada de talheres. Tortillas quentinhas para colocar lascas de porco que desfiam com uma puxadinha do garfo, pedaços de pururuca, salada fresca de tomate temperadinho, picles de jalapeño pra dar um calor, picles de casca de melancia para dar um croc (e aproveitar as sobras da melancia lá do começo do cardápio) e creme azedo para suavizar.

Todo mundo junto, na mesa, atacando com as mãos. Rendeu essa foto santa ceíistica maravilhosa que acabou virando a foto de divulgação do disco.

foto Ricardo Theodoro

Primeiro o porco. Vamos de paleta. Não precisa ser uma tão gigante quanto a da foto. Elas existem de tamanhos diversos. Ajuste à sua necessidade. O que importa é: paleta! não pernil! A paleta é muito mais suculenta e mais difícil de errar. Pode confiar. Esse prato é mais fácil do que parece.

Com a peça em mãos, algumas pequenas dicas são o segredo do sucesso. Primeiro, para garantir uma pururucada linda é necessário que a pele da paleta esteja bem sequinha. O ideal é deixar a paleta descoberta na geladeira por até 2 dias. No primeiro dia só larga lá. No segundo, com uma faca bem afiada faça um desenho xadrez na pele tomando cuidado para cortar só a camada de gordura sem chegar na carne em si. Para temperar, sal e açúcar mascavo. Simples assim. Capricha na parte de baixo sem a pele. Na parte da pele só coloca o tempero nos buraquinhos dos cortes que você fez. E volta para a geladeira para o tempero absorver e a pele continuar secando mais um dia.

Para assar primeiro comece com um forno bem quente, uns 250oC. Enquanto o forno aquece ou, dependendo do tamanho, uma horinha antes, retire a sua peça da geladeira para chegar em temperatura ambiente. Isso demora dependendo da sua peça – pode ser mais de hora. Paciência. Esse passo faz muita diferença no resultado final. Planeje bem o horário de começar a assar em função da hora da sua refeição. São muuuuitas horas de forno.

foto Ricardo Theodoro

Na primeira hora de forno mantenha a temperatura alta. Possivelmente você já vai ver que o porco começou a pururucar. Depois de 1 hora baixa para 180oC e deixe o tempo rolar. Se a sua peça for giga como a da foto esse tempo pode ser umas 8 horas. Se a sua peça for mini pode ser 4. O que importa é colocar um tico de água no fundo da assadeira para o açúcar mascavo + gordura não caramelizar e queimar e dar aquele confere de hora em hora pra ver como está indo. Estará pronto quando você conseguir desfiar a carne com um garfo.

Caso a peça ainda não tenha pururucado o suficiente lá no começo agora você tem duas opções. Se o seu forno tiver grill, vira pro grill, se quiser, dá uma pincelada fina na pele com óleo e deixa uns minutinhos que rapidinho pururuca tudo. Se algum pedaço começar a queimar é só cobrir soltamente com um pedaço de papel alumínio até o resto pururucar. Se você não tiver um grill bora pro óleo quente. Aqueça bem uma ou duas xícaras de óleo, coloque a paleta numa grelha posicionada numa assadeira e cuidadosamente vire o óleo sobre a pele passando por toda a paleta pururucando à medida que o óleo encosta na pele. É lindo. Mas todo cuidado é pouco!

Deixe sua peça descansar uma meia hora antes de devorar.

foto Ricardo Theodoro

Ela pode ser usada de diversas formas, mas aqui veio com tortillas quentinhas (tem receita AQUI), creme azedo (tem receita AQUI), picles de jalapeño e de casca de melancia (tem receita AQUI) e uma saladinha fresca de tomates. Maravilha das maravilhas. Sério.

Ó que belezura a tortilla com um pouco de tudo. Só alegria.

Mariana