receita arrasadora de falafel

Estava aqui pensando em como começar esse texto e me dei conta, nossa! como falafel é uma receita maravilhosa! Que é uma delícia obviamente eu já sabia, mas não tinha parado pra pensar que serve como petisco, como acompanhamento ou como principal, ou seja, mega versátil! E que é uma receita vegana. Ou seja, os amiguim intolerante à lactose também vão ficar felizes, os vegetarianos e veganos piram, é claro, e a pessoa pode ser carnívora de tudo que vai com certeza amar um falafel, porque sério, que trem gostoso! como não amar?

Começa dando um play aqui nesta música do saxofonista Chris Potter que temos escutado bastante aqui em casa.

Esta é mais uma receita do livro super duper maravilhoso Jerusalém. Já postei tanta receita desse livro aqui que nem sei mais, ele é muito maravilhoso! – ESTE frango com canela e cardamomo a gente já repetiu à exaustão, nem olho a receita mais, ESTAS pêras são um trem louco de tão gostoso, ESTA berinjela defumada é uma perfeição. Tem outras mais (muitas!) que não estou lembrando – procure por Jerusalém e Ottolenghi no campo de busca que você acha tudo.

Enfim, amo o livro Jerusalém. Amo o Ottolenghi. E esta receita de falafel já rolou umas várias e várias vezes aqui em casa e ela é só love.

A gente tinha uma das famosas air fryers há um tempo atrás. Funcionava bem pra fritar falafel. Se você tiver uma, é uma ótima receitinha pra testar. Se não, duas opções – forno e fritura. No dia das fotos fiz as duas. Ó como eu estava metódica!

no pote branco foi o falafel frito, no laranja, assado

Obviamente, comparando um do lado do outro a fritura ganha. Mas… se por todas as razões você quiser evitar a fritura e não tiver uma air fryer, o forno funciona também. Não é tão wow! Mas rola. Agora se você não estiver com sérias restrições calóricas, sinceramente, recomendo enfaticamente mandar ver na fritura. Uma friturinha de vez em quando não mata ninguém não. E no mundo das frituras até é das coisas menos melequentas. Não precisa empanar e, apesar de precisar de uma quantidadezinha de óleo suficiente para seus falafels flutuarem (não recomendo uma fritura só com um pouquinho de óleo na panela – tem que ser imersão mesmo), é bem indolor.

A massa é bem simples de fazer, mas você vai precisar de um processador ou algo do tipo. A receita original fala em passar a mistura por um moedor de carne. A gente até tem um acessório que acopla na nossa batedeira, mas sinceramente, que preguiça! Todas as vezes que fiz fui de processador e achei ótimo.

Você começa com o grão de bico cru que fica de molho de um dia pro outro. Depois de hidratado é basicamente só bater um bando de coisa no processador junto – cebola, alho, salsa, coentro. Mistura com um pouco de farinha e tals pra dar liga, altas especiarias, e deixa descansando uma horinha antes de fritar. Daí é só fazer as bolinhas, fritar e mandar ver, de preferência com um molho de tahine maravilhoso.

Como belisquete só purinho com o molho de tahine e uma cervejinha gelada é só alegria. Dentro de um sanduba de pão tipo pita (árabe) com alguma folha parruda tipo repolho fatiada fininha é tipo dos melhores sandubas do planeta terra. Como parte de uma refeição cheia de maravilhas daquelas bandas do mundo, um carneirinho quem sabe, um arroz com lentilha tipo esse DAQUI quem sabe, nossa, é puro amor. Enfim, faz aí que é bonzão.

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beijos,

Mariana