Alguns dirão que o título é um exagero. Quem me conhece sabe que gosto de falar em superlativos. Lá vai ela de novo… Mas pra mim, essa é a melhor torta de limão do mundo. E até o final deste post espero conseguir te convencer. Uma perfeição de equilíbrio entre o azedinho e o doce, do cremoso e do crocante.
Mas como? O que ela pode ter de tão diferente assim?
Ahhhh a perfeição mora nos detalhes. Já te conto todinhos. Mas primeiro dá um play aqui nesse som que é só alegria. The Roots featuring Bilal. Mais um da série maravilhosa Tiny Desk Concert.
Comecemos pela crosta. Ok. Exagerei um pouco quando fiz e poderia ter triturado um tiquim de nada a mais os biscoitos de maisena que se juntam à manteiga e óleo de coco e aquele toque de sal para formar aquela crostinha que tem textura e sabor a valer. Amei ela pedaçuda, mas na hora de fatiar a crosta da borda deu uma leve desmontada. Nada grave. Para resolver é só pulsar umas vezes a mais no processador. Se bordas desmontando não te incomodam, deixa assim como na foto e seja feliz com a dose extra de crocância.
O recheio é aquele clássico com leite condensado e muito limão com algumas gemas (na foto estava fazendo a receita dobrada) resultando numa massa bem aveludada. Para dar um up no sabor, muitas raspas de limão, aquele ingrediente mágico frequentemente jogado no lixo e que é uma das principais razões para esta ser a melhor torta de limão do mundo.
Agora vem a próxima. A cobertura clássica de torta de limão é aquele merengue doce que chega a doer, lindo que só, mas digamos que um pouco intenso. Esta daqui leva uma cobertura de chantilly fresco com um toque de iogurte. A gordura do chantilly ajuda a dar aquela quebrada no açúcar e na acidez, o toque de iogurte remete ao limão e as raspas de limão por cima de tudo são a cereja da torta.
No dia da foto fiz duas tortas que foram devoradas por umas 20 pessoas que unanimemente se apaixonaram.
E sim, vc tem que fazer uma crosta, dar uma assada nela, depois fazer o recheio, dar uma assada nele e por último fazer o chantilly para finalizar. Mas no mundo das tortas esta decididamente se encaixa na modalidade fácil. Nenhum passo demora mais do que uns poucos minutos de preparo, dá pra fazer com antecedência (só deixar pra montar o chantilly na torta na hora de servir porque fica mais bonito, mas comemos a sobra no dia seguinte e estava perfeitinha igual) e a alegria geral é garantida.
- Para a crosta
- 200g de biscoito maisena
- 55g (4 c.s.) de manteiga derretida
- 60ml (4 c.s.) de óleo de coco derretido
- ½ c.c. de sal
- Para o recheio
- 4 gemas
- 1 lata de 395g de leite condensado
- 2 c.c. de raspas de limão (e mais para finalizar)
- 150ml (3/4 xic) de suco de limão tahiti
- 1 pitada de sal
- Para a cobertura
- 240ml (1 xic) de creme de leite fresco
- 30g (1/4 xic) açúcar confeiteiro peneirado
- 120ml (1/2 xic) de iogurte grego natural
- Pré-aqueça o forno a 180oC.
- Num processador pulse o biscoito até chegar na textura desejada. Quanto mais fina, mais coesa e firme ela ficará, porém também menos crocante. A vida é feita de escolhas. Se preferir fazer à mão coloque os biscoitos num saquinho e esmague.
- Junte a manteiga e óleo de coco derretidos e o sal e misture bem. Deve ficar parecendo uma farofa. Disponha no prato de torta (o meu tem 20cms de diâmetro) conforme a foto. Use a parte de trás de uma colher para ajudar a pressionar bem a crosta. Leve ao forno por uns 15 minutos até ficar levemente dourada e começar a ficar bem cheirosa. Reserve a crosta até esfriar.
- Enquanto a crosta esfria, prepare o recheio numa batedeira ou numa tigela grande usando o muque.
- Primeiro bata as gemas e o leite condensado até ficar cremoso e aumentar de volume - uns 5 minutos. Acrescente o suco de limão, as raspas e o sal e misture bem.
- Coloque o recheio sobre a crosta já fria e leve ao forno por uns 20 minutos. O recheio ficará levemente abaulado e se você der uma balançada na torta ele ainda vai ter um pouco de movimento. Deixe esfriar por completo e depois guarde na geladeira até servir (pode ser feito com até dois dias de antecedência).
- Para o chantilly
- Bata o creme de leite fresco e o açúcar confeiteiro até o ponto de chantilly. Ele deve formar picos bastante firmes.
- Com uma espátula acrescente o iogurte grego e misture. O chantilly pode ser preparado até um dia antes e reservado na geladeira até a hora de montar.
- Montagem
- Espalhe o chantilly por cima da torta assada e gelada formando picos com a espátula pra ficar com um volume bonito. Salpique com mais raspas de limão. Devore.
Esta decididamente virou minha torta de limão favorita. Depois conta o que você achou.
beijos,
Mariana
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