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Porquinho assado

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Essa receita é dessas que pode até parecer agressiva por usar um bicho inteiro e colocar essa fofura deliciosa no forno de uma vez, mas é exatamente o contrário. A forma mais respeitosa de tratar que existe depois de abatido o animal é usando todas as suas partes.

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E essa é a idéia dessa receita.

porquinho assado inteiro 07

É uma receita simples e muito fácil, o principal é o foco na qualidade dos ingredientes, fundamental para o resultado final da receita.

Deixe marinando na noite anterior com meia xícara de azeite, sal, pimenta, alecrim e sálvia na geladeira.

Coloque uma camada de papel manteiga e depois alumínio na orelha , focinho e rabo, para nao queimar, seque a pele, faça uns cortes e coloque o sal dentro dos cortes, sem estragar a pele, que no final vai pururucar e fazer todo mundo comer o bichinho do rabo até o focinho, feliz da vida.

Em uma travessa com cebolas fatiadas no fundo, deixe assando por aproximadamente 3hs no fogo baixo a 180º, e depois por mais uns 20min no fogo mais alto, para dar aquela pururucada na pele, se precisar deixe uns 10min mais, mas cuidado para não queimar. Estragar um bichinho desses no final ia ser muito triste. Usamos esse termômetro para carnes, que funciona muito bem, é certeiro e a carne vem sempre no ponto ideal, a do porco é 80C.

porquinho assado inteiro 05

Agora é só retirar e comer. Esse porquinho tinha 7,5kg, e alimentou umas 12 pessoas comendo muito bem, mas muito bem mesmo. Sabe aquele almoço que começa no almoço e termina na janta? então.

E por último, o molho da foto  abaixo foi feito com o o que sobrou na travessa, depois de retirado o excesso de gordura, com as cebolas, uma xícara de vinho branco, na própria assadeira. Mexa, retirando todo o restinho que fica colado na panela, mexa, mexa, depois coe tudo, descarte as cebolas, e coloque de volta para uma panela menor para reduzir um pouco, e evaporar o álcool.

Tudo bem fácil e intuitivo.

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No som enquanto você toma uma cachacinha e espera o bichinho ficar pronto, aperte o play aqui embaixo, e curta essa guitarrada do Mestre Vieira. Guitarrada é um ritmo do Norte do Brasil, escutei muito em Belém, e o Mestre Vieira é um dos nomes do estilo, assim como Aldo Sena, Mestre Curica. É um ritmo gostoso com cara de fuleragem, meio cumbia, mas bem brasileiro.

É bom e combina com o porquinho.

Bom apetite!

Bjão

Esdras

 

 

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