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torta rústica de frutas amarelas com massa de centeio

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Doces, azedinhas e suculentas, as frutas amarelas são só sucesso. De tortas a compotas, passando por caldas para panquecas ou simplesmente purinhas para o lanche da tarde, andamos devorando pêssegos, nectarinas, ameixas nesta temporada.

Temos feito tanta coisa com essas frutinhas maravilhosas que foi até difícil resolver qual iríamos postar por aqui primeiro. Rolou uma que ficou incrível só de nectarina e pêssego usando essencialmente a receita da torta de morango com limão siciliano hit do inverno passado. Repetimos a massa tal qual e trocamos o morango e limão por pêssego e nectarina em pedaços grandinhos. Foi sucesso.

torta de pêssego e nectarina 1

torta de nectarina e pêssego adaptada da receita de torta de morango e limão siciliano

Mas daí eu tinha comprado farinha de centeio para fazer um pão e resolvi fazer uma variação um pouco mais saudável daquela mesma massa. A farinha de centeio tem um sabor bem mais pronunciado, quase acastanhado, com uma textura bem mais granulada. Achei que cabia melhor uma torta tipo galette, sem a “tampa” da torta, que, além de usar menos massa, é bem mais fácil de montar – só abrir, rechear e displicentemente dobrar as bordas. Já rolou uma de morango por aqui também. Eu e minhas obsessões frutíferas. Quando começa a temporada de uma fruta que eu curto saio fazendo tudo que vejo pela frente com ela…

Voltando ao assunto – galette de farinha de centeio. O estilo de massa é o mesmo dessa de morango: a farinha (no caso, uma mistura de centeio e trigo comum), manteiga, quase nada de líquido, só até formar a massa, deixa descansando na geladeira e só depois que abre. Esse tipo de massa é super prático porque rola de fazer com um ou dois dias de antecedência ou congelar. Bom demais! Aliás, nesse dia foi exatamente isso que rolou. Eu tinha feito a massa alguns dias antes para uma galette salgada de legumes. Reservei a sobra da massa (já que a galette não usa a tampa da torta sempre rola sobra) no congelador para um dia qualquer. Aquele bando de frutas amarelas olhou pra mim, eu olhei pra elas, e lembrei da massa guardadinha para um momento de nova inspiração.

galette de frutas amarelas 1

galette <3

O recheio não poderia ser mais simples. Um monte de fruta cortada, um tico de açúcar de baunilha (bem pouquinho mesmo!), um tico de maisena para engrossar o suco das frutas e não amolecer demais a parte de baixo da massa na hora de assar e paciência para a massa assar até chegar naquela perfeição de crocância e beleza.

torta rústica de frutas amarelas em crosta de centeio
Serves: 8 fatias
Ingredients
  • Para a massa:
  • 1 xícara de farinha de centeio
  • 1 xícara de farinha de trigo e mais para abrir a massa
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 3/4 xícara de manteiga gelada cortada em cubos
  • 1/2 xícara de água gelada
  • Para o recheio:
  • 4-5 nectarinas maduras
  • 4-5 ameixas maduras
  • 4-5 pêssegos maduros
  • 2-4 colheres de sopa de açúcar de baunilha (ou açúcar comum + 1/2 colher de chá de extrato de baunilha)
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • 1 ovo para pincelar
  • açúcar demerara ou cristal para salpicar
Instructions
  1. Para a massa:
  2. Junte as farinhas, açúcar e sal numa tigela grande e misture. Acrescente a manteiga cortada em cubos e com as pontas dos dedos vá esmagando os cubos e misturando até chegar numa consistência de farofa. Não se preocupe se sobrarem alguns pedaços maiores de manteiga.
  3. Uma colher de sopa de cada vez acrescente a água gelada e misture até a massa começar a ficar coesa.
  4. Despeje a massa numa superfície limpa salpicada de farinha de trigo e amasse rapidamente até formar uma bola. Corte a massa ao meio e embrulhe cada metade com filme pvc formando um disco achatado. Reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos. A massa pode ser feita com até dois dias de antecedência ou congelada e descongelada na geladeira para usar. Você somente usará um disco para esta receita. Reserve o segundo para outra ou dobre a quantidade de recheio para fazer duas tortas.
  5. Para o recheio:
  6. Corte as frutas em gomos e coloque numa tigela. Misture o açúcar e a maisena.
  7. Para a montagem:
  8. Pré-aqueça o forno a 180oC.
  9. Se a sua massa estiver na geladeira por mais do que 30 minutos retire ela alguns minutos antes de precisar abrir.
  10. Salpique uma superfície limpa com um pouco de farinha de trigo. Abra a massa em formato arredondado e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga ou num prato de torta de uns 20cm de diâmetro ou, como no nosso caso, numa frigideira de ferro fundido. Sem estresse se ela quebrar um pouco no processo. Dá pra emendar os pedaços no prato onde você for assar. Esta não é uma torta perfeccionista.
  11. Coloque o recheio fazendo um montinho mais alto no meio. Dobre as bordas tal qual na foto. Não se preocupe demais, esta é uma torta rústica.
  12. Bata o ovo com uma colher de chá de água e pincele nas bordas aparentes da torta. Salpique com açúcar demerara e leve ao forno até a massa dourar (o centeio não deixa alterar muuuuito de cor) e ficar sequinha – aproximadamente 1:30, mas fique de olho a partir de 1 hora.
  13. Sirva quente ou fria (se esperar esfriar o recheio ficará mais consistente) assim ou acompanhada de um chantilly de baunilha, iogurte ou sorvete.

Nesse dia da foto fizemos uma versão mini da torta, cortando a receita toda pela metade para caber na nossa frigideira menor de ferro fundido. Virou sobremesa e café da manhã :)

Sem estresse, sem perfeccionismo, leve, refrescante, docinha e azedinha ao mesmo tempo. Delícia.

beijos,

Mariana

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