patatas bravas – ou como os espanhóis tiveram a manha de fazer as melhores batatas do mundo

Sim eu sei que eu tendo a caprichar nos superlativos, mas as patatas bravas clássicas da Catalunya são as melhores batatas do mundo.

Ok, a gente pode ter toda uma discussão filosófica sobre batatas fritas versus batatas bem assadas no forno. Batatas finas ou mais rústicas. Batatas com ou sem casca. É uma discussão extremamente válida e tenho fortes opiniões a respeito de vários desses pontos. Mas daí chegamos aos toppings. E é aí que as bravas são imbatíveis.

Allioli, uma espécie de maionese com muito alho muito maravilhosa + molho de tomate levemente picante. Combinação mais perfeita não há. Já declarei meu amor profundo e intenso à gastronomia espanhola em diversos posts e aqui não tem como ser diferente. Êta povo que tem a manha de comer bem.

Em julho, quando passamos uma temporadinha em Barcelona quando o Esdras estava em turnê pela Europa (a gente contou tudo nesta série em três partes aqui – Moscou, Espanha e Portugal), rolou um intensivão de patatas bravas. Em qualquer lugar que a gente ia a gente pedia pra ver as diferenças entre os estabelecimentos e pra deixar o Marquim feliz (Marcus Moraes é guitarrista da banda e nada aventureiro pra comer – o bichinho sofria com a gente pedindo sempre os itens mais exóticos dos cardápios e quando ele descobriu as onipresentes bravas ele só queria isso e, sinceramente, ninguém achou ruim).

Então após ampla pesquisa a gente chegou à nossa receita favorita pra fazer em casa.

Entre assar ou fritar a gente fica com assar. Se der tempo ao tempo elas ficam tão crocantes quanto as fritas sem a lambança.

O allioli é um capítulo à parte. Teoricamente o allioli deveria ser feito somente batendo alho e azeite de oliva. É um processo penoso para dizer o mínimo. Não dá pra encurtar com liquidificador (como uma maionese normal) ou com outros aparelhos para ajudar. Tem que ser no muque mesmo. E é lindo e maravilhoso se você tiver paciência pra ficar lá no pilão, oh yes, no pilão, batendo batendo batendo e acrescentando o azeite em gotas ao alho batido. Demora. Muito. Mesmo. Eu testei cronometrando. Meu braço estava pronto pra cair. E quando, na reta final resolvi tentar finalizar no liquidificador já que a emulsão já estava rolando, só que ainda estava muito grossa, desandou tudo instantaneamente e perdi os meus 50 minutos de muque todinhos. Xinguei bastante. Nem vou fingir que não.

E o ponto é: é a delícia das delícias, mas a coisa menos prática do planeta terra. Então a não ser que você seja vegana deixa pra lá isso de ser só alho e azeite e joga um ovo nessa mistura aí porque daí você consegue fazer que nem uma maionese comum no liquidificador e ser feliz. Fica pronto em meio segundo.

E se até isso parece ser função demais pra você, compre uma boa maionese, rale uns dentes de alho e misture. Pronto. Não se complique por besteira. Tá super valendo. Ajuste a quantidade de alho ao seu gosto. Eu curto caprichado. É bom que os males espanta.

Próximo passo é o elemento bravas. Quão bravas você quer que elas sejam aí é contigo. Curto quando o allioli é bem forte e tem a picância intensa do alho e quando o segundo molho é picante, mas só de leve. Nada que requeira um copo de leite para apaziguar. Só um molho de tomate bem condimentado, caprichado na páprica e aquele alô gostoso de pimenta que dá vontade de tomar uma cervejinha ou um vinho branco bem gelado.

No som, Roy Hargrove, trompetista incrível que faleceu cedo demais da conta aos 49 anos esta semana. Quanto estávamos em Barcelona o Esdras participou de uma jam um dia e a galera tocou esta música aqui. Já conhecia a música, mas nunca tinha ouvido tocada ao vivo. Saímos todos cantarolando o tema enquanto perambulávamos pelas ruelas apertadinhas da cidade. Curte aí.

E curte também o Entre um pingado e outro, a web-série que o Esdras faz sobre os bastidores da música, dos day off naquela cidade maravilhosa quando estávamos lá na turnê. Aproveita e se inscreve no canal ;)

A gente fez essas patatas bravas no jantarzinho de comemoração da turnê com a banda quando voltamos de viagem e foram muito sucesso. Deixamos tudo prontinho e na hora só demos aquela aquecida nas batatas que tínhamos feito logo antes do povo chegar e foi perfeito.

beijos,

Mariana