salada de bacalhau e grão de bico para arrasar no natal

O ano mais rápido do oeste já está chegando ao fim e cá estamos falando em receitas para o natal. Socorro que esse 2017 foi (ainda está sendo) uma loucura! E se é pra falar de natal bora partir para os clássicos. Nada como uma bela salada de bacalhau para compor aquela mesa farta e colorida. De preferência com grão de bico que deixa tudo gostoso. E com um molho caprichado na acidez pra dar aquele frescor necessário.

foto Ricardo Theodoro

Engraçado como ignoramos o bacalhau por tanto tempo aqui neste pequeno cantinho recheado de receitas. Esta é a primeira receita que postamos de bacalhau ever! Aqueles que curtiram nossa ceia de natal do Coma no Jardin do ano passado (este ano não vamos conseguir repetir, mas teremos vários produtinhos disponíveis lá na lojinha do Petit Jardin!) se deliciaram com esta belezura e este ano resolvemos publicar a receita para que ela já possa entrar no repertório geral porque, sinceramente, ela merece.

Receitinha fácil, dessas que é só misturar um bando de coisa, que dá pra dobrar, triplicar, quadruplicar com facilidade, sem grandes mistérios, só aquele processo de dessalgar o bacalhau e tals que, bora combinar, é bem indolor, e pronto. Felicidade na forma de uma salada que agrada a todos, que fica uma maravilha em temperatura ambiente (como toda boa comida natalina), e que, de quebra, dá aquele tchãa na mesa com um bando de cor. E, na real, nem sei explicar por que a gente não come o ano todo! que delícia!

O passo 1 é dessalgar nosso amigo bacalhau. A não ser que você consiga comprar o bacalhau já dessalgado (descobri dia desses que tem um lugar em Brasília especializado em bacalhau que faz isso – imagino que em toda cidade grande deva rolar também) esse é aquele passsinho essencial e demorado. Não dá pra pular. Não mesmo. De um dia pro outro é o mínimo, trocando a água pelo menos umas 2-3 vezes ao longo do processo. Se você estiver na dúvida se já deu tempo suficiente, tire uma lasquinha e prove. Dessalgar demais não é um problema. Depois você ajusta o tempero na hora de finalizar. E como esta salada é com bacalhau em lascas ou desfiado aproveite para comprar aquelas peças mais baratas ;) Já dessalgou? Agora é só ferver um bocado de água e assim que levantar a fervura desligar e deixar o bacalhau curtir aquele banho quentinho gostoso por uns 20 minutos. O bacalhau foi.

O grão de bico pode ser em lata ou seco. Sinceramente, quase sempre uso o seco simplesmente porque sempre temos em casa (é mais econômico – um pacotinho de grão de bico seco custa o mesmo que uma lata e rende umas 3-4 vezes mais), mas neste caso não faz grande diferença a não ser os dois passos adicionais de deixar de molho (já aproveita a hora que for deixar o bacalhau de molho e manda ver no grão de bico também) e depois cozinhar em água fervente até ficar macio. Se usar o de lata vai te deixar mais feliz, vai com fé.

De resto, azeitonas pretas, ovos duros, cebola roxa, muita salsinha e aquele molho caprichado na mostarda dijon e vinagre de vinho branco.

Nas próximas semanas postaremos mais algumas receitinhas maneiras para suas festanças de fim de ano. Assine nossa newsletter para não perder ;) E se quiser mais ideias, esta foi a seleção de receitas do ano passado.

beijos,

Mariana