cookie de pasta de amendoim e aveia pra deixar o lanche da tarde mais feliz

A gente é desses que não vive sem um lanchinho da tarde. Muitas vezes é coisa vapt vupt, a frutinha que tivermos à mão, um punhadinho de castanhas variadas temperadas que fazemos em quantidade grande pra sempre ter no momento da emergência (e é mega prático pra carregar na bolsa!). Mas quando tenho um pouco mais de tempo e estou em casa rola um capricho maior. Uma bela vitamina com iogurte caseiro, ou um iogurte com granola (estou devendo alguma receita de granola por aqui. Aqui em casa nunca falta!), quem sabe uma tapioquinha, e quando realmente estou com vontade de arrasar, algum bolo ou cookie ou afim delícia que dê pra entrar na categoria saudável.

Pasta de amendoim, aveia, ovos, açúcar mascavo e cranberry. Só isso. Mega simples, nada exagerado no doce, e com uma textura surpreendente considerando que não leva manteiga adicional, relativamente pouco açúcar e nada de farinha.

Você ganha pontos extras se fizer a própria pasta de amendoim. Se tiver um processador em casa é moleza. Sério. É só dar aquela torrada no amendoim no forno bem baixo, depois remover o excesso de pele (essa parte é mais chatinha, mas nada demais – e sempre rola de facilitar comprando amendoim já torrado e sem a pele), e depois deixar o processador trabalhar. É demais. Bota o trem pra rodar lá e em questão de minutos ele vai do amendoim, aos pedacinhos, ao farelo, à pasta. Pá pum. Só isso. Daí se quiser saborizar é contigo – um alô de mel, quem sabe um toque de canela, uma pitadinha de sal pra mim é essencial. Para esta receita usei ele neutro, mas posso imaginar que daria super certo com um toque de canela. Mas comprar não é nada demais também. O mercado foi inundado de marcas com aspecto marombeiro fitness sem adição de açúcar, 100% integrais. Tá super valendo.

Recomendo usar uma batedeira para fazer este cookie ou então preparar bem o muque. A pasta precisa bater bem (especialmente se tiver rolado aquela separação clássica do óleo quando a pasta fica armazenada um tempinho), assim como os ovos e o açúcar. Isso é essencial para dar textura ao cookie. E não vou mentir não, o trem fica grudento. É difícil bater na mão.

De resto, sem grandes segredos. Eu acrescentei passas de cranberry porque eu adoro um azedinho e a combinação remete a um PB&J (sanduíche clássico americano de pasta de amendoim com geleia) que eu amo. Mas pode omitir ou trocar por outro tipo de passa ou nibs de cacau ou chocolate meio amargo picado ou algum elemento extra de crocância. Também usei relativamente pouco açúcar mascavo. Se achar pouco, aumente para 2/3 de xícara ao invés de 1/2 que foi o que eu usei.

Eu queria meu cookie macio no meio então retirei do forno assim que as beiradas começaram a dourar. Se você curte ele mais croc deixa um pouco mais de tempo.

Lanchinho delícia para acompanhar aquele cafezinho energizante.

Quais são os lanches favoritos de vocês? Estamos sempre buscando ideias novas ;)

beijos,

Mariana