Steak tartare

Das comidas clássicas francesas certamente o steak tartare está no top top. Adoro! Pesquisamos bastante, mas acabamos optando por uma receita do Olivier Anquier, aquele cozinheiro (famoso pelos pães) francês maneiro que tem um programa no GNT. Ele tinha feito steak tartare há pouco no programa e estava fresquinho na memória.

Comece com 1 kg de filet mignon bem fresco e limpo. Armado de uma excelente faca e muita paciência pique o mais picadinho que você conseguir. Seja meio fresco nessa hora e descarte todo e qualquer nervinho e pedacinho de gordura. Essa parte é canseira. Depois disso é só misturar um monte de coisa. Numa tigela misture o filet, 4 gemas, 1 cebola bem picada, 2 colheres de alcaparras bem picadas, um bocado de manjericão bem picado, 3 colheres de molho inglês, 2 colheres de ketchup, 2 colheres de mostarda dijon, salsinha bem picada, sal e pimenta. As quantidades servem de referência, mas na verdade na hora de experimentar talvez você queira caprichar um pouco mais em algum ingrediente. Nós, por exemplo, colocamos um pouco mais de mostarda e caprichamos bem no manjericão e salsinha. Aliás, não esqueça de guardar um pouco de salsinha para dar aquela salpicada final pra decorar. Dá aquele toque… Nós servimos uma porçãozinha pequenina numa colher daquelas japonesas de sopa só pra dar um alô, mas uma porção maior, especialmente se acompanhada de batata frita, vira fácil um prato principal.

beijos,

Mariana