moussaka
Servings: 4 porções generosas
Ingredients
- 3-4 berinjelas das maiorzinhas
- 1/4 xícara ou mais de azeite de oliva para pincelar as berinjelas
- sal para salpicar as berinjelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominho pode ser em pó ou semente
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 500g de carne moída se quiser fazer vegetariana use lentilha cozida
- 2-3 colheres de sopa de azeite para refogar
- 1 litro de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de noz moscada em pó
- 1 xícara de queijo ralado que derreta bem - tipo gruyère ou algum meia cura
- sal e pimenta do reino a gosto se tiver pimenta do reino branca pro molho branco é melhor ;)
Instructions
- Com um descascador retire umas duas ou três faixas da casca da berinjela no comprimento (ela vai ficar com listras de casca). Retire o talo e corte em rodelas de 1cm aproximadamente. Espalhe as fatias numa assadeira e salpique com sal (se for um sal mais grossinho é melhor). Reserve por pelo menos 30 minutos ou até umas 2 horas.
- Enquanto isso prepare os outros dois elementos. Para a carne comece refogando a cebola com um pouco de azeite numa panela média (como eu adoro assar minha moussaka na frigideira de ferro fundido das fotos uso ela pra fazer a carne e a grelhar a berinjela tb pra ter menos louça pra lavar depois). Tempere com um pouco de sal para extrair a água da cebola e ela refogar e não fritar. Quando já estiver translúcida acrescente o alho, refogue rapidamente, depois o cominho, a canela e a carne. Misture bem e espalhe a carne em uma camada no fundo da panela e deixe sem mexer um pouquinho pra pegar cor. Pegou cor? Dá uma mexida e deixa dourar mais um pouco. Vai cozinhando assim até a carne ficar bem bonitona. Prove. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
- Numa panela média aqueça as duas colheres de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem por uns minutinhos. Vai formar uma espécie de pasta. Acrescente o leite aos pouquinhos dissolvendo a pasta e mexa em fogo médio até começar a engrossar - uns 10-15 minutos. Tempere com a noz moscada, um pouco de pimenta do reino (se tiver da branca nessa hora vai nela) e acrescente o queijo. Mexa bem e ajuste o sal só depois de colocar o queijo. Reserve.
- Nesse meio tempo as berinjelas terão suado e estarão cheias de gotinhas d'água na superfície. Passe as fatias rapidamente na água pra remover o excesso de sal (rapidamente mesmo!) e seque tudo com papel toalha ou um pano limpo.
- Algumas receitas pedem pra fritar a berinjela. Eu prefiro grelhar. Pincelo cada fatia de berinjela com um pouco de azeite dos dois lados e grelho bem direitinho tudinho dos dois lados.
- Nesse meio tempo já bota o forno pra pré-aquecer - uns 200-220oC.
- Eu grelho as berinjelas na mesma frigideira da carne (só dou uma passada rápida com um papel toalha pra remover pedacinhos que tenham sobrado pra não queimarem) e da montagem final. Vai com calma. Faz muita diferença de sabor quando rola aquela grelhada bonitona versus uma meio branquelinha. Dê tempo ao tempo.
- Quando terminar é hora de montar. Uma camada de berinjela, uma de carne, um pouquinho de molho branco (eu gosto de colocar pouco molho no meio pra deixar mais pra camada de cima), mais berinjela, mais carne e daí sempre rola aquele momento de avaliar a situação. Com essa quantidade usando minha frigideira normalmente já tá na hora do molho branco final, mas quando faço num pirex um pouco mais apertado às vezes ainda consigo colocar mais umas berinjelas por cima antes do molho branco. Enfim, ajuste ao seu recipiente ;) O que importa é finalizar com fartura do molho branco e forno.
- Asse até borbulhar bem e o molho branco ficar bem lindão gratinado - uns 40-50 minutos.
- Respira fundo e deixa descansar uns 10 minutinhos antes de devorar.
