bolo chiffon de baunilha do cerrado com calda de maracujá pérola do cerrado
Servings: 1 bolo bem grande - rende umas 15 fatias grandes
Ingredients
- PARA O BOLO
- 11 ovos claras e gemas separadas
- 180 g - 1 1/2 xícara - de açúcar confeiteiro peneirado
- 180 g - 1 1/2 xícara - de farinha de trigo peneirada
- 180 ml de leite
- 120 ml de óleo
- 1 fava de baunilha se conseguir uma do cerrado você provavelmente só precisará usar um pedaço pequeno dela
- PARA O CHANTILLY
- 500 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de açúcar se tiver - de baunilha - a seguir explico como faz
- PARA A CALDA
- 4-6 maracujás pérola do cerrado ou maracujá comum ou outra fruta - veja nota do texto
- 1/4 - 1/2 xícara de açúcar ajuste a gosto e a depender do dulçor da fruta que estiver usando
- 1 colher de sopa de amido de milho use somente no caso dos maracujás ou outras frutas que tendem a ficar muito líquidas - não é necessário para frutas como morango, framboesa, ameixa etc que formam uma calda espessa somente com o açúcar
Instructions
- PRIMEIRO O BOLO
- Antes de tudo abra a sua fava de baunilha no meio e raspe as bolinhas preciosas com uma faca. Se você tiver uma fava bem grande talvez só precise usar um pedaço ou metade da fava. Misture no leite e reserve enquanto você separa os ingredientes e tudo que vai precisar. Pode fazer isso até uma hora antes.
- Guarde as favas, mesmo as que já foram totalmente raspadas, num pote com açúcar para ter açúcar de baunilha para toda a vida.
- Pré-aqueça o forno a 180oC.
- Numa batedeira (ou prepare beeeem o muque) bata as claras e o açúcar confeiteiro peneirado até formar quase um merengue - picos firmes, mas não mega duros.
- Separadamente bata as gemas com o leite até ficar homogêneo e com a batedeira na velocidade baixa acrescente o óleo em fio devagarzinho até incorporar por completo.
- Acrescente a farinha e misture somente até incorporar.
- Agora é só juntar as claras e as gemas. Comece colocando umas boas colheradas do merengue na mistura das gemas. Misture com uma espátula delicadamente até incorporar.
- Agora faça o contrário e junte essa mistura das gemas ao restante do merengue e incorpore com toda a delicadeza do mundo usando a espátula. Vai com amor e carinho porque essa é a magia deste bolo. Quando você já não enxergar nadica de merengue sem estar misturado, tá pronta a massa.
- Coloque um pouco de massa na forma seca (veja as notas sobre a forma lá na introdução), sem untar nem nada, e espalhe com a espátula por todo o fundo e pelas laterais fazendo movimentos para cima, como se fosse uma indicação pra massa - olha, é por aqui que você cresce…
- Depois acrescente o restante da massa e leve ao forno por 1h15 aproximadamente. Cada forno é de um jeito, então fique de olho e comece a checar lá por volta de 1 hora de forno. Pode ser que você precise de um pouco mais ou um pouco menos de tempo. O que importa é que seu bolo deve estar belo, douradinho, e quando inserir um palito no meio ele vai sair limpo. Não fique abrindo a porta do forno no começo do cozimento pra não murchar.
- ENQUANTO O BOLO ASSA FAÇA A CALDA
- Junte a polpa da fruta, o açúcar e 1 xícara de água numa panela pequena. Cozinhe em fogo médio até o açúcar dissolver bem e a mistura borbulhar. Mexa de tempos em tempos. Prove e ajuste a gosto. Talvez você precise de mais açúcar, quem sabe até um pouco de acidez (um limãozinho pode ser salvador dependendo da fruta).
- A calda de maracujá não dá aquela textura boa de calda sozinha sem a ajuda de leve de um espessante - no caso o amido de milho. Dissolva uma colherzinha de amido numa tigelinha com um pouco de água gelada e junte à panela. Continue fervendo e mexendo e aos poucos você vai sentir a viscosidade da mistura aumentar. Ferva mais um pouco sempre mexendo e foi. Coloque num pote e guarde na geladeira. Ela vai engrossar mais depois de gelada. Lembrando que muitas frutas não precisam desse up do amido. Veja a nota na introdução.
- VOLTA PRO BOLO
- Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e vire imediatamente de cabeça pra baixo usando os pézinhos da forma, como na nossa, ou uma garrafa.
- Deixe esfriar completamente nessa posição.
- ENQUANTO O BOLO ESFRIA, FAÇA O CHANTILLY
- Bata o creme de leite fresco com o açúcar na batedeira ou no muque até formar picos firmes. Se estiver usando a batedeira, se liga porque esta não é a hora de ser multitarefas. Pro seu chantilly passar da perfeição à manteiga é coisa de um piscar de olhos.
- PARA FINALIZAR
- Quando o bolo esfriar solte ele da forma com a ajuda de uma espátula de confeiteiro. Vai no jeitinho porque lembra? a gente não untou a forma porque a gente precisava que a massa colasse bem na forma pra crescer sem escorregar pelas laterais. Agora a gente paga o preço. Vale cada centavo.
- Na hora de servir, uma fatia generosa de bolo, uma bela colherada de chantilly e outra de calda.
- Devore.
