arroz com açafrão, tâmaras e castanhas
Servings: 4 pessoas
Ingredients
- 2 xícaras (400g) de arroz basmati veja nota sobre o arroz no texto
- 1/2 xícara (110g) de manteiga derretida
- 1 xícara (100g) de castanhas eu usei de caju, mas pode ser amêndoas ou alguma outra que preferir
- 1/2 xícara (100g) de tâmaras sem caroço, picadas grosseiramente
- 1/4 colher de chá de açafrão em estigmas de molho em duas colheres de sopa de água quente - veja nota do texto sobre o açafrão
- 4 colheres de sopa de sal e mais a gosto
- pimenta branca a gosto
- 1 punhadinho de salsinha picada para salpicar
Instructions
- Lave bem o arroz em água fria corrente até a água ficar limpa. Transfira o arroz para uma tigela grande, cubra com água levemente morna, acrescente 2 colheres de sopa de sal e reserve por 1-2 horas.
- Coloque uma panela grande com água pra ferver e acrescente 2 colheres de sopa de sal. Passadas as duas horas, escorra o arroz que estava de molho, lave novamente com água morninha desta vez e coloque na panela de água fervente. Cozinhe o arroz por uns 4 minutos - ele ainda não deve estar completamente cozido, mas bem encaminhado. Prove um grão para se certificar. Escorra, lave com água fria para frear o cozimento e reserve escorrendo na peneira enquanto prepara o resto.
- Coloque uns 2/3 da manteiga derretida na panela e acrescente as castanhas. Misture uns minutinhos até começar a dar uma leve dourada. Acrescente as tâmaras e refogue mais um pouco. Acrescente metade do arroz, tempere com bastante pimenta branca, uma boa pitada de sal, misture bem e alise delicadamente para formar uma camada. Acrescente o restante do arroz por cima, o restante da manteiga derretida e mais uma 3 colheres de sopa de água quente. Tampe a panela, baixe o fogo para o mínimo possível, e cozinhe por uns 30-35 minutos. Fique atenta a cheiros e sons - nem todos os fogões são iguais. Nem todas as panelas são iguais.
- Desligue o fogo, destampe, espalhe a mistura de açafrão e água pela superfície, cubra com uma toalha de prato limpa e tampe novamente. Reserve por 10 minutos.
- Sirva diretamente na panela (é bem possível que tenha umas crostinhas lindas) ou use um garfo para transferir para um prato de servir afofando o arroz no processo de transferência. Salpique com a salsinha picada e devore. Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente.